这样鉴别新陈大米 

近年来市场上出现的一些掺油(油食品)、染色（绿米、黑米或黄米等）、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。 　 

目前市场上卖的大米（指北方粳米），多数还是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，现加工现卖的，即小贩称所谓的"新大米"。但也有个别小贩卖的米，确是新米。 

新米的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。

胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而去年或前几年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。

新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备。

1. 望。先看其外观包装：高档精美、环保、安全、方便。观其米，无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米，米粒整齐、均匀、晶莹剔透。

2 闻。闻其米无任何怪味、异味。蒸煮米饭满室飘香。

3 切。捻摸大米：质地坚韧、细腻滑润。两手搓米，会散发出宜人的米香。

4 品。品尝：米饭筋糯宜口、醇厚略甜、香味馥郁。