中国大米生产企业不同于普通企业，它肩负着双重使命。一是企业自身发展的使命，二是社会使命。因为大米是中国人民的主食，中国人的营养来源有一半来自于大米。由于中国人在消费大米时的偏好，使得企业不得不适应消费者的消费习惯。追求大米的白度，使得白米加工越来越精，这就使得大米的营养成分严重流失。人类的两种主食，一种是小麦，一种是水稻。

这两种主食都有一个统一的特性，就是微量营养素都在果实的外层，当加工深度约高，营养损失就越大。为了克服这一缺陷，西方国家早在70年前就开始进行面粉营养强化，以美国为先，在全国进行面粉营养强化。根据世界卫生组织的调查，自美国开始进行面粉营养强化以来，美国人民的身体素质有了很大的提高，他们的身高、爆发力、耐力、平均智商等指标都好于其他国家。就是今天，美国的经济已经十分发达，老百姓的营养摄取已经是十分丰富和多样化，但是美国还坚持主食营养强化不放弃。

目前世界上已有七十多个国家推行主食营养强化，由此可见中国的主食营养强化势在必行。为此国务院、国家发改委制定了一些列改善公众营养状况的政策，国家十一五规划也明确提出推行主食营养强化发展营养强化大米。根据卫生部的中国营养状况调查，中国人由于膳食习惯造成的营养素缺乏主要铁、锌、钙和B组维生素。

这些营养素是人体重要的酶和介质，如果这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，从而导致人体机能性病变。现在普遍发生的高血压、心脏病、糖尿病等无不和微量营养素缺乏有关。因此发展营养强化大米势在必行。营养强化的三大优点是经济、不改变原有的生活习惯和适合于广大人群。主食营养强化先是在美军中开始，而后推广到美国全国。现在我国的军队已部分开始进行主食营养强化，这对在中国全国推广营养强化起到了有力的推动。

原因

稻谷子粒中营养素的分布情况很不平衡，在加工过程中不可避免地损失大量的营养素，而这些营养素往往是人体所必需的，因而长期食用高精度大米就会引起某些营养素的缺乏症。目前，出于口感和商品外观的原因，人们越来越倾向于食用高精度的大米，而这又与某些营养素的摄取有矛盾。为了解决这个矛盾，有必要生产人工添加所需营养素的营养强化米。

维生素强化剂主要是维生素B1，氨基酸强化剂主要是赖氨酸和苏氨酸，多种营养素主要是指维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸等。食用营养强化米时，有的按1：200(或1：100)比例与普通大米混合煮食，有的与普通大米一样直接煮食。