东北大米为什么这么好吃？

众所周知，东北大米已经作为北方特产，可以跟木耳，鹿茸人参等相提并论。说起大米人们想到的就是东北大米，那么带来如此好的口碑的，深受全国人民喜爱的原因究竟是什么呢?

东北大米

首先， 东北土壤环境奠定了它的基本，东北黑土地肥沃，阳光充足，大米吸取了充足的多种矿物质，用水纯净，而且生长周期也比南方的大米时间长。

其次， 东北的大米从形状上来看，要比一般的大米长，质地更硬一些，颜色偏透明。重要的是支链淀粉含量高，矿物质和营养元素也丰富。

第三， 来自大自然的馈赠，东北昼夜温差大，病虫害也相对其他地区少很多。更有利于大米的生长和保存积累。

这里小编普及一下什么是支链淀粉呢?支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖。

简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。

作为一个地地道道的东北人对大米的热爱是无以言表的。就像重庆人对火锅的热爱。